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リュウジ
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アジのなめろう風混ぜごはん サーモンときのこの和風ホイル焼 みそと日本酒のクリームソース 豚とキャベツの和風ピリ辛炒め

みそ茶碗蒸し 鯖みその炊き込みご飯 豚みそ焼きうどん たこの和風みそカルパッチョ

みそだし巻き玉子 ポキ風みそ漬け丼 豚肉と小松菜のみそ炒め みそと鰹節の大人ふりかけ

アジのなめろう風混ぜごはん
材料(1人分)
アジ・・半身(三枚におろし皮引きされたもの)
ごはん・・200g
大葉・・1枚
茗荷・・5g
生姜チューブ・・2〜3cm
白ゴマ・・少々
みそ汁のもと・・小さじ1
◎仕上げに鰹節・・適量
  • 茗荷をみじん切りに、大葉を千切りにする。
  • フライパンにサラダ油少々を熱し、アジの半身を皮目から強火で焼く。油を捨て、フライパンを洗う。
  • サラダ油少々を熱し、再度ふっくらと焼く(焼き加減 皮目9:身1)。
  • ボウルに、みそ汁のもと・水5gを合わせる。
  • 「4」にごはん、「1」、アジ、白ゴマ、生姜チューブを入れる。アジをほぐしながら混ぜる。
  • 器に盛り、鰹節を散らす。
サーモンときのこの和風ホイル焼き
材料(1人分)
レモン・・2切れ
玉ねぎ・・1/4個(40gほど)
しめじ・・1/5房(20gほど)
バター・・15g
酒・・大さじ2
サーモン・・1切れ
みそ汁のもと・・小さじ1強
黒胡椒・・少々
◎仕上げにパセリ・・適量
  • レモンをに切り、鍋でお湯を沸かす 。
  • 玉ねぎを薄切りにし、しめじはほぐす。
  • アルミホイルを敷き、真ん中にバターをぬる。
  • 「3」に、玉ねぎ・サーモン・しめじ・みそ汁のもと・黒胡椒を順にのせていく。
  • アルミホイルを軽く成形し、酒・「3」で残ったバター・レモン1切れを順に入れて、包む。
  • 火を止めた鍋の中に、包んだ「5」を入れてフタをして、15分置く。
  • 器に盛り、パセリを散らし、レモンは新しいものに取り替える。
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みそと日本酒のクリームソース
材料(3人分)
玉ねぎ・・1/8個(25gほど)
酒・・200ml
椎茸・・2個
みそ汁のもと・・小さじ1強
水・・300g
バター・・20g
生クリーム(動物性)・・150g
  • 酒・みじん切りにした玉ねぎを鍋に入れ、10/1の量ぐらいまで弱火〜中火で煮詰める。
  • 薄切りにした椎茸・みそ汁のもと・水を入れる。10/1ぐらいの量まで、弱火〜中火で煮詰める。
  • 旨味・香りが抽出できたら、フライパンに移し替える。生クリームを入れ、軽くとろみがつくまで火を入れる(※吹きこぼれに注意)。
  • 火を止め、ザルで濾す(濾した後の野菜は捨てる)。ベースソースが完成。
    ※賞味期限:冷蔵保存で1週間程度
  • ソースへの仕上げる。ベースソースお玉1杯分を火にかけ、バターを入れて溶かす。
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豚とキャベツの和風ピリ辛炒め
材料(1人分)
豚バラ肉・・100g
キャベツ・・1/5個
にんにくチューブ・小さじ1
一味・・お好みで
酒・・大さじ3.5
みそ汁のもと・・小さじ1強
ごま油・・小さじ2
水・・300g
◎仕上げに糸唐辛子・ネギ・・適量
  • 豚バラ肉・キャベツを一口大に切る。
  • フライパンを熱し、ごま油・にんにくチューブ・一味を入れ、弱火で炒める。
  • 香りがたってきたら豚バラ肉を加えて、炒める。
  • 豚肉の色が変わったら、酒を加える。
  • 水分を大さじ1程度まで煮詰め、キャベツ・みそ汁のもとを加える。
  • キャベツに火が通ったら、器に盛り、糸唐辛子・ネギを散らす。
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みそ茶碗蒸し
材料(1人分)
椎茸・・1個
鶏むね肉・・20g
卵・・1個
みそ汁のもと・・小さじ1強
水・・100g
◎仕上げに三つ葉・・少々
  • 椎茸・鶏むね肉を一口大に切り、茶碗に入れる。
  • ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。みそ汁のもと・水を入れて混ぜる。
  • 「1」の茶碗に、「2」をザルで濾しながら入れる。
  • ラップをかけ、レンジ“500w 4分30秒”で加熱する。(中心が固まっていない場合、様子を見ながら10秒ずつ追加で加熱する)
  • 仕上げに、三つ葉をのせる。
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鯖みその炊き込みごはん
材料(2〜3人分)
白米・・2合
鯖みそ缶・・1缶
三つ葉・・2束
みそ汁のもと・・小さじ2
生姜チューブ・・大さじ1

◎仕上げに三つ葉・・適量
  • 三つ葉を一口大に切る。
  • 炊飯器に白米・「1」・鯖みそ缶・みそ汁のもと・生姜チューブを入れる。
  • 水を2合の目盛りまで注ぐ。
  • 鯖の身をほぐす様に混ぜ合わせ、炊く。
  • サックリと混ぜ、器に盛り、三つ葉を添える。
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豚みそ焼きうどん
材料(1人分)
冷凍うどん・・1玉
豚バラ肉・・100g
人参・・1/4本
ニラ・・1/3束(30gほど)
もやし・・100g
酒・・少々
みそ汁のもと・・小さじ2
サラダ油

胡椒
◎仕上げに鰹節・・適量
  • 冷凍うどんをお湯に入れて解凍する。
  • 豚バラ肉・人参・ニラを一口大に切る。
  • フライパンにサラダ油適量を熱し、豚バラ肉を炒める。
  • 軽く火が入ったら、人参を入れて炒める。
  • もやしを入れしんなりしたら、酒を入れる。
  • 「1」・みそ汁のもと・塩胡椒少々・ニラを順に入れ、強火で炒める。
  • お皿に盛り、鰹節を散らす。
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たこの和風みそカルパッチョ
材料(2人分)
たこの切り身・・100g
<カルパッチョソース>
みそ汁のもと・・小さじ1
オリーブオイル:小さじ2
酢・・小さじ1
水・・小さじ1
レモン汁・・少量(香り付け)
大葉・・1枚
プチトマトなど・・適量
  • 大葉を事前にカットしておく。
  • 小皿に<カルパッチョソース>の材料を入れ、全て混ぜ合わせる。
  • 皿にたこの切り身とお好みの野菜などを並べて盛り合わせ、<カルパッチョソース>をかける。
  • 「1」の大葉をトッピングしたら完成。
みそだし巻き玉子
材料(1〜2人分)
卵・・3個(Lサイズ)
水・・30ml
みそ汁のもと・・小さじ2
サラダ油
◎仕上げに大根おろし・・適量、大葉・・1枚
  • ボウルに卵・水・みそ汁のもとを入れて、混ぜる。
  • フライパンを熱し、サラダ油適量を入れて全体にならす。卵液を4回ほどに分け入れ、焼く。
  • 巻き簾で巻き、3〜5分ほど置いて形を整える。
  • 好みの厚さに切る。大葉を敷いた器に盛って、大根おろしを添える。
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ポキ風みそ漬け丼
材料(1人分)
白米・・200g
あまった刺身・・10切れ
<みそタレ>
みそ汁のもと・・大さじ2
ごま油・・大さじ3
水・・大さじ1
チューブにんにく・・少量(風味付け)
刻み海苔・・適量
細ねぎ・・適量
  • バット等に<みそタレ>の材料を混ぜ、余った刺身をを5分以上漬ける。
  • 丼にご飯をよそい、刻み海苔を広げる。
  • 漬け刺身を並べ、残った<みそタレ>をかけ、細ねぎを散らして完成。
豚肉と小松菜の味噌炒め
材料(2人分)
豚肉(小間切れ、豚バラ)・・200g
小松菜・・2束
みそ汁のもと・・大さじ2
  • 小松菜、豚肉を食べやすい大きさにカットする。
  • フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を炒める。
  • 豚肉の色が変わったら小松菜を加える。
  • 小松菜に火が通ったら、みそ汁のもとを加え全体に絡める。
みそと鰹節の大人ふりかけ
材料(2人分)
ごはん・・200g
みそ汁のもと・・小さじ2
白ゴマ・・少々
刻み海苔・・適量
鰹節・・適量
わさび粉・・少々(あれば)
◎仕上げに大葉・・1枚
  • 大葉以外の材料をポリ袋に入れ、よく振って混ぜる。
  • 「1」と、千切りにした大葉をごはんにのせる。
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